羊肉是否能泡一晚上去血水需要根据环境进行判断，如果放在温度较低的环境中就可以泡一晚上，如果环境温度较高则不建议泡一晚上。
羊肉中通常含有本身携带的血液，因此食用前可以先放在水中泡一晚，帮助血水流出，能够减轻膻味、提升口感。如果将羊肉泡水的容器放在温度较低的地方，如冬天的室外，或者室内温度保持在10℃以下，还有放在冰箱的保鲜层，温度控制在5℃以下，通常可以泡一晚上，一般不会导致羊肉变质。
如果将羊肉泡水的容器放在比较温暖的环境，如室温20℃的环境中，环境适宜的水是病原微生物滋生繁殖的天然培养皿，此时羊肉泡一晚上可能会出现变质，表现为变色、异味、表面发黏等情况，此种情况下就不能再吃。如果吃变质的食物，可能会刺激胃肠道，导致机体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重时可导致食物中毒，出现呼吸困难、休克等现象。
如果吃了变质的羊肉，出现恶心等症状，建议及时到营养科或消化科就诊，完善超声、血常规等检查明确情况，遵医嘱进行治疗。